想来这座城市很久了，原因是我司驻扎珠三角的资深美食记者Sunsun老师，隔三差五就要满怀感情地提一句：

要说食材，广州有什么好吃的呢？茂名、湛江，粤西那才是真好吃啊……

(资料图片)

于是前段时间去了一趟茂名，每天都在深深感叹——这也太香了吧！！

香在这儿，就是开胃的魔法。鸡饭上，阿嬷往上淋的亮晶晶花生香油，香得我隔两张桌都能闻得到（最大的遗憾是没能说服餐厅老板让我买一瓶香油回家）。

糖水之丰富，更是刷新我的眼界——

无数丰盛小料水果，搭配出10086+种口感滋味，纯纯的一个糖水DIY狂欢！还有不少没见过的小众食材，比如新鲜凉粉草冻。

甚至临走前因为太舍不得这糖水，大半夜吃完晚饭，三个人又去连吃了7碗……

沉浸式在茂名吃了四天，算是理解为什么去过的朋友，提及茂名总是这么念念不忘了。

东西好吃，日子安逸。趁着它还尚未像隔壁湛江一样名声大噪，速速安排起来！

好食材+好香油

美味大道至简

凡是来过茂名的人，形容起茂名的好吃时，最常说的就是一句：“香啊！”

香油之于茂名人，就像橄榄油之于意大利人，红油之于四川人，爱得深沉。

茂名别称中国南方油城，盛产花生油，市郊随处可见榨花生油的店家农户。但吃起来，绝不只是花生的甜香这么简单！以喷香的花生油为基底，再加上大量的香料、葱段、麻油、韭菜等等熬出浓厚高扬的香气。

图源bilibili用户@大叔岸海

这个公式，构筑成了茂名最灵魂的美味密码——

香油

+酱油+沙姜/老姜/芝麻等小料

无论素菜荤菜，冷热甜咸，淋上或偏花生香甜坚果香，或偏复合香料+韭菜清香的香油，这逼人的香气，总是能调动起人类最原始的食欲冲动。

@亚锋鸡饭档

茂名人民有了这一调味法宝，再加上本地出色的食材（茂名地处粤西，本地食材多好呢？甚至会嘲广州人吃鸡没有鸡味，是广东出名的食材产地），就能够变幻出无数简单美味。

来，我们来吃几道优秀代表。

白切鸡、鸭，香掉脑袋

茂名当地管白切鸡叫香油鸡，从名字就可以见得，香油地位之重。

虽然说在整个广东，吃鸡出名的地方不少，但是省港澳多爱嫩滑鸡味，茂名属于更偏爱鸡味的粤西， 鸡必须养足天数，肉够紧实够弹，才能有此起彼伏的高昂鸡味。

所以即便是看似平凡的白切鸡，其香气与口感，都是完全不同。

@亚锋鸡饭档

淋上香油酱油小料三重奏，这鸡端上来后，第一印象是真香，再而，是好脆！

鸡皮脆爽到仿佛还能在舌上弹动！虽说不用嫩鸡，但鸡有鸡味，肉质不老，是紧致，且每一丝肉都富有弹性的口感。

@亚锋鸡饭档

配合着花生香油，但是食材调味都是出色，大道至简，越吃越有滋味。

食香油鸡，本地固定搭配是一碟粉藕。同样一套调味，在这里反倒是更衬粉藕自身的清甜与香气。

@亚锋鸡饭档

*如果吃不惯走地阉鸡，茂南区@ATC Restaurant（荔晶新城西区东门），用鸡项（嫩鸡）做香油鸡，包邮区朋友会觉得这里的鸡更合胃口，而且香油做得比不少老字号都要浓香扑鼻，用了大量的药材来熬制香油，糅合复杂的清新香气很出挑，配上滑爽的鸡肉，香！

茂名不仅鸡好，鸭也出色。

做法呢，秉承粤西人民的朴素风格，依然白切，搭香油，配点粥，足矣。

要好好夸夸本地的海鸬鸭，哪怕用清水煮都不会有禽骚，自带鲜甜，香的来！

这家合岗鸭粥店，还坚持在用最传统的方式做白切鸭：硕大一口柴火锅灶，草药汤底里面同时炖煮着七八只鸭子，远远就能闻到鸭香。

硕大一家露天排挡，菜单就白切鸭、粥、鸭杂、捞粉几大样，一到饭点里外坐满了人。

点完单，现斩鸭肉鸭杂，再麻利地淋上甜丝丝的韭菜香油，撒满红葱、香菜，配着芋梗、沙姜、黄豆，交织出清野香气，很少吃到如此清新风格的白切鸭！

鸭肉酥中带韧，清香十足，越吃越能吃出肉的鲜甜感。鸭血疏松多孔，口感像海绵蛋糕。

鸭肠脆爽弹滑，鸭胗紧致，每一口都是趣味。

配鸭的粥，一派是拿煮鸭的高汤与部分鸭杂来煮粳米粥，电白水东镇多为这样出品。

另一派，则是柔绵细润的清水白粥，合岗鸭粥店正是此派。本地人以鸭配粥吃，粥也会渐渐带上鸭肉鸭杂的鲜与清甜滋味。

8块一碗的鸭肠粉，也有意思。少见到单以鸭肠为主打SKU的碳水：顶上盖满了脆弹入味的鸭肠与两块鸭血，再配一颗连蛋黄都卤进了味的辣卤蛋。

鸭肠粉搭的是一种极细的米粉，口感有点像是嵊州新昌的榨面，略带弹性。

@海鸥饭店

除了白切，茂名的盐焗，最后也是要淋上香油来提味的！

我们来吃的这家江头佬盐焗鸡，依旧以传统的老式电饭煲+粗盐+纸包来做盐焗，盐焗的也不止是整鸡，乳鸽、猪腰、猪尾都可盐焗。

乳鸽肉眼可见焗得鲜嫩，韭菜香油一浇，芝麻一撒，让往常朴素的盐焗菜，顿时活色生香。

整颗猪腰处理得很干净，再加上有韭菜油的清香加持，没有半点骚味。

还有鲜切现烫猪杂，也值得一吃。不用香油，但与白切鸡鸭，盐焗菜一样，也是茂名人食材自信的表现。

赶早来，能吃到好多稀有内脏，猪舌、猪腰......清汤配着各式脏器，每一片都处理得全无异味，伴着大量的枸杞与汤粉，既能吃得过瘾，也足够安逸落胃。

地陪推荐茂南市区的追风寻味食馆，当地人偏好猪杂汤配捞粉，他家猪杂粥的出品也做得很棒。

粥米稠密绵滑，给猪杂都上了一层柔顺的米浆感，能喝出粥底的白胡椒的咸鲜调。

碳水配脂肪

好吃胖成鬼

一碗朴素捞粉

也能香到神魂颠倒

广东人爱吃粉，茂名也有广式肠粉（也很好吃），但本地人尤其偏爱的，是一盆素捞粉。

捞粉是几乎每家餐馆的碳水标配，每日现蒸的新鲜斋粉，切成条状层层叠叠垒起后，豪爽地淋上香油、酱油和小料。

捞起层叠的粉条，再由沙姜、生蒜与韭菜香油激出一阵浓烈的复合香气，酱油提鲜。

简单到不能再简单的搭配，多一味就显得累赘，少一笔又万万不可——米香纤浓，茂名人确实懂行的，这才是「碳水脂肪胖成鬼啊」的精髓啊！

@老牌合岗鸭粥

捞粉的形态有很多种，知粥常乐的捞粉薄如轻纱，宽大的粉皮堆垒起来，口感柔顺，每一片粉皮都能挂满酱汁。

捞卷粉，一样是以香油三部曲加冕，粉如同混酱肠粉一样层层卷起，肉眼可见的薄！口感也要来得更细滑，米香最足。

亚锋鸡饭档，用的是花生油

点心淋香油的美味暴击

谁吃谁知道

最开始听说茂名人会把韭菜香油，淋在甜口的红糖发籺（hé，红糖发籺≈红糖发糕）上，并且还是作为早餐吃，我们一行外地人是相当之震惊的……

吃过才懂，这也太粗话香了吧！

本地朋友强推的，是常在新塘农贸市场门前摆摊的老伯，出摊几十年，是少数还在坚持自己用米浆发酵做发籺、簸箕炊的，中午不到会售罄收摊。

他家的韭菜油香到，站在常常队伍边缘也能闻到韭菜与香料的气息。而且能感觉到韭菜油有做过调味，带股咸香；

不少居民还在额外拜托老伯：多淋点。

发籺本身就已经好好吃了！气孔细腻，质地绵柔微弹，仿佛红糖味的长崎蛋糕，但质感还要来得更轻而绵。

香料韭菜油的气息，帮衬得这块红糖发籺的层次，不是单一的香甜，而是甜中透着微微咸度与韭菜清香；多吃几块愈发理解这甜咸搭配可以永动。

簸箕炊也叫簸箕籺，也是本地的特色碳水之一。

将自磨的米浆放在簸箕形的容器内，一层蒸透后再叠加，开始蒸下一层，如此叠加三层后，用刀划棋盘形，抹上橄榄菜，淋上香油后食用。

就算橄榄菜+香油二重咸香加持，也依旧能吃出米香，口感细腻有弹性，软嫩滑爽，颇有点茂名本地凉粉的意思。

滑嫩糯弹

籺的无穷变化

茂名属粤西，几乎所有糯米制品，都会被唤作“籺”，也可以同等于潮汕地区的“粿”。

回上海之后，格外惦念这枚高州的薯包籺，外皮由木薯粉制成，用粽叶包裹着蒸熟。

晶莹糯软的皮子哩包裹着虾干、瘦肉、花生三大基本馅料，我们点了个全家福，还会往里面塞上蚝干、瑶柱等等，馅料更鲜美饱满。

@陈叔薯包籺

可以直接配着香油、酱油与辣椒拌着吃；也可以加醋汤泡着吃。

本地人为了好消化，吃完薯包籺后，还会再空口喝一杯甜酸醋或辣醋，好会过日子！

这里的醋也并非是你我日常调料所用的醋，更像提前稀释、调味过的，有明显的醋酸，不刺激呛口，很是酸爽解腻。

以艾草汁揉入粘米粉，染成墨绿色的是艾籺，包裹着花生、椰蓉、木瓜丝的甜馅。

每多咀嚼一下，花生椰丝的香气就多碰撞加强几分，木瓜丝有淡淡的清甜，口感也丰富有趣。

@日华簸箕炊

灰水籺也是特色，一种是小米灰水籺，以小米、粘米粉、碱水等制成，亮黄糯软，淋蜂蜜吃。

@日华簸箕炊

另一派是高州的灰水粽籺，草木灰与糯米混合，蒸透后通体呈琥珀色，是蘸着红糖浆、蜂蜜吃的糯米小点心。

@谢鸡邓公豆腐花

咸口的汤籺，有几分肉汤圆的意思：糯米皮子里面包饱满的猪肉、韭菜、虾米与花生碎，清鲜可人。

@任美食，高州市文笔路177号

夜宵

才是茂名美味的高潮

来茂名，可以放肆睡个大懒觉——到了下午三点之后，整鸡现杀的烧烤，皮如琉璃的脆皮鸡，牛杂汤，各式糖水，都才开始陆续开门。

小店牛杂

吃出板前全牛OMAKASE

一碗街边小店的牛杂，活脱脱吃出板前OMAKASE的氛围来，大概是在茂名化州当地才能拥有的体验。

一锅能多达20+种部位，想吃哪个就指哪个，老板一手拿根小叉子串起大块的牛杂，一手拿着小剪刀，唰唰剪成小块到碗里。

与广式牛杂牛腩讲究炖煮到酥软的风格不同，化州牛杂对口感尤为考究，吃的是不同部位的韧、糯、弹变化。

从最基础的毛肚、百叶，到稍微进阶些的牛筋腩、黄喉（黄喉在这里也是清炖牛杂）、牛小肠、牛蹄筋；再到牛膀（牛葵，牛胰脏）、牛肺、牛心、牛蛋等等......完全可以边吃牛杂，边上一堂牛牛生理认知课。

普遍都3元一串，可以边吃边点；也可以报个几十块预算，请老板选出今天锅里的好货来剪出一碗。

化州的清汤牛杂，每家汤头风格多少偏向都有点不一样，地陪给我们推荐的好姐妹牛腩档，汤底重鲜咸，内脏处理得非常干净，全无异味，吃得出原汁新鲜。

推荐牛舌、黄喉、牛脚筋与牛肺！牛舌炖得奶香软糯，黄喉脆弹，牛脚筋韧中带Q，牛肺也很有弹性。

还有茂南区的莫叔牛杂，是不少茂南80、90后的记忆，从二十多年前的小推车，做到现在的小店面。

莫叔自早上四点就开始拿货，进行对当地拿到的各个部位进行预处理，自傍晚六点半营业到凌晨三点。

他家汤底看似清澈，实则有股子浑厚浓醇的酱香韵，牛香味很足，配个斋粉、高汤豆芽、猪红吃，尤其过瘾！我们甚至还单独要了一碗汤来喝。

粉细软，豆芽清鲜带有点爽脆，是中式pho内味儿了！

一碗酣畅鲜浓的夜粥

安抚胃袋

与潮汕一样，茂名人也喜欢喝夜粥，但不是温柔包容的粥底火锅，是这一大煲冒着沸腾热气，画风粗犷的塘虱（也就是昂刺鱼）粥、黄鳝粥。

与其说是粥，更接近于熬得很透的高汤泡饭。

米粒清晰可见，每一粒都煮开了花，质地细软，米汤稀薄更接近于肉汤，就算是大热天，也能酣畅地喝下。

新鲜黄鳝、塘虱现点现杀，欻欻几刀斩断骨肉，留存鳝血。

鳝骨鳝肉先大火翻炒出香，使其肉质依旧能在熬煮后保持紧实，与米饭一同倒入锅中熬粥。精髓在于，舀一大勺鳝血混入粥汤，一同炖煮，才够滋味！

出锅前撒上大量的白胡椒，香气逼人，今晚大补。鳝肉紧贴着鳝骨，每一口都好脆！弹！紧！致！

好久没吃过这么有野生感的鳝鱼了，透着一股有生命力的浓鲜，喝一口粥汤，整个人都被这狂野的鲜微微震惊到。

茂名“烧鸟”

整只开烤，超有鸡味！

烧烤哪哪都有，而茂名流行的烧烤单位，是以一整只鸡来计量的。整鸡串烧在电白水东有不少，每家店的招牌也很直接：活鸡现杀，现杀现串现烤。

在大城市吃昂贵烧鸟，至多只能给你当日冷鲜，而这里却是现杀！新鲜度紧实度，不可同日而语。

鸡腿、鸡胸、鸡尖，甚至连整根的鸡脖子都串在其中，在碳烤架上来回转，逐渐成了漂亮的美拉德色。

当然，这儿并不走烧鸟的精细流派，主打一个吃肉吃过瘾。

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鸡皮油润，Q韧糯弹，带着炭烤的迷人焦香，鸡有源源不断的鸡鲜，爽！

下陂烧鸡王的酱汁调味鲜辣酱香，又带着点甜咪咪感，还要再撒一层喷香的芝麻，很是下酒，多吃几串，不擅食辣的人会有些嘶哈嘶哈。

知道你一定会说：烧鸟怎么没有内脏呢！稀有部位在哪里！

来迎接整鸡烧烤的最后一个高潮环节，就是将剩下的鸡骨炖汤，煲一锅鸡杂鸡血鸡汤粥。

满满一勺的各类鸡杂：鸡胗弹、鸡心嫩、鸡肝绵、鸡肠脆韧、鸡血滑柔……齐聚一堂，浸润在清鲜的鸡汤泡饭里，舒心酣爽。

在茂名的烧烤，鸡还有另一种宿命，是成为一只瓦缸吊炉烧鸡。

腌渍入味后，刷上脆皮水，送进硕大的瓦缸炉。

茂名的夜晚似乎格外悠长，每个人都心甘情愿地等着，就为一口现点现烧出来的琉璃脆皮。

约20分钟后，我们的脆皮烧鸡终于粉墨登场，鸡皮已烧至动人的琥珀色，几近半透明状，微微透出底下的肉色。

@茂南市区的味滋香烧鸡

鸡皮入口松化，甚至有几份北京烤鸭的鸭皮口感，酥脆又随之微微融化。

选的是嫩鸡，但腌得入味，记得让店家别切，手撕才是对这只鸡最大的尊重！于是在场的食客，便会上演一边叫着好烫好烫，一边争先恐后地撕着鸡肉的场景。

撕开鸡肶（鸡腿），能看到盈盈的汁水从骨肉间淌出，甚至连鸡胸肉都嫩而不柴。

整只鸡吃干抹净，也不过70元，完胜一些fusion中式小酒馆了。

深夜的糖水世界

丰盛美味，让人忘记卡路里

茂名县属于亚热带季风气候，阳光充足，农业发达，是荔枝、龙眼等喜热水果的核心产区，做糖水的素材就是丰盛无比。

即便是在广州深圳等地，茂名化州糖水，也是闻名遐迩。

当地糖水店，多在下午或傍晚才开门，营业至凌晨；作为一个江浙沪人看到深夜零点都在大排长龙的糖水店，唯有感叹，并果断加入队伍里。

1.无限选择，自由DIY

面对着一大冰柜满列的糖水料，仙草、龟苓膏、芋头、西米、桃胶、银耳、芒果、西瓜......

想吃什么大胆说，你可以随心自由地DIY出一份自己最喜欢的糖水组合！

比如一份西瓜冰，你可以要雪梨冻做底，再加一勺西米露，盖上大块的冰西瓜后，再淋上一层甜香的椰奶。

又冰又爽，是连十块钱都不用就能实现的甜品自由。

豆花豆香足而没有豆腥，甜润恰好，当地人很喜欢给豆花浇上厚厚一层店家自磨的黑芝麻糊，香浓醇稠密到张不开嘴。

但最具本地特色的糖水料，无疑是籺（hé）仔。

可以说是茂名当地的“芋圆”，以木薯粉（或番薯粉）为主要原料，一点一点揉搓成光滑不粘的面团后再做成各类形状。

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煮透后呈半透明，挂着剔透的冰糖水，出落得有白玉般莹润的光泽感；口感与阿达子很像，Q弹滑爽，比芋圆更多几分的韧劲。

很喜欢这家茂南的健记糖水。坚持每天新鲜现做所有的原料，明厨亮灶一直在忙着搓籺仔、补充食材。

这样一碗冰镇玉米籺仔糖水，盛惠6元。玉米粒脆爽清甜，能吃出新鲜玉米特有的鲜爽苞谷香（就是玉米棒玉米芯的味道，不是成品冷冻玉米粒），Q韧的籺仔在勺上滑转。

二刷时，DIY了一份芋头玉米籺仔糖水，酥粉的芋头与清甜的玉米粒、籺仔也好搭，香甜碳水大满贯。

放在冰糖绿豆沙里，也很点睛，映着绿豆沙绵绵的清香，玉米鲜甜。

而一样是籺仔，电白这家传统糖水店，将薯籺糖水，做成了一颗一颗扁扁的硬币状。

还会分不同批次加进去，一碗糖水里感受到不同的嚼劲层次变化！茂名人，真的好会哦。

吃口上比健记的籺仔更哏啾，口感更像是超硬软糖Hard Gummy！

也正是这样，才要配上更浓稠的土红糖底，余味是鲜甜的甘蔗清香。

贴心的是，基本每一家糖水店里总能有几份咸点搭配，可以点一盆盐焗鹌鹑蛋慢慢剥着吃，既不会太饱，也能解腻打牙祭，边喝糖水吹着晚风，是此地独有的一份惬意。

2.别处罕见的小众糖水种类

茂名的糖水宇宙，可不止是拥有无限种小料，你还能见到不少别处罕见的神奇糖水种类！

比如菠萝糖水。并非你我熟知的，化州盛产大树菠萝，也就是菠萝蜜（人行道上都是菠萝蜜树！）。

当地人也喜欢拿这种热带香气饱满复杂的果实，作为一种菠萝蜜基底。

在化州的肥姨糖水店，吃到一碗带菠萝蜜味的田薯糖水，清澈的冰糖汤底，能喝出奔放鲜明的果蜜香甜，映着毛薯清香，很是特别。

毛薯是一种小田薯，削皮后肉质莹白，煮透后口感滑爽，有点像山药，但吃口更脆生生，很清甜。

凉粉草，就是新鲜的仙草常见的黑色仙草是用晒干后的凉粉草做成的，加草木灰、粘米粉来熬煮，冷却成一碗浓绿的凉粉草冻。

㧟一勺出来后，加蔗糖水，用小刀飞快地一阵划捣后倒出，就是一碗凉粉草糖水。

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比起仙草的药材香，新鲜的凉粉草冻更偏植本的清新香气，微微带点薄荷的凉意。草本香加以淡淡碱味，口感软弹，落胃消暑。

@谢鸡邓公

店里的豆花也并非普通豆花，另外加了番薯粉，口感格外软滑，甚至能抿出几分糯感，像布丁！

3.这些惊艳的单品糖水

吃得出茂名甜水人的匠心精神

这次发现糖水店可以说是以大道至简的方式，来呈现这三要素。

不少糖水店都是用原料佐以冰糖水做拼配加法，而这家健和则很有匠人精神，每碗糖水都简单，但完成度极高——

单独一碗纯芋头糖水，乍一听实在有点无聊，可是每块芋头都炖得酥粉，你还能从汤里喝出绵柔的芋头清香，并且全无泥土味！

绿豆糖水，出品不止是绵滑细腻，甚是能吃出一种“嫩”的口感，几乎是滑入口中的。

雪耳元肉莲子，用的是新鲜去核的龙眼肉脆嫩，雪耳汤都沁着龙眼香甜。莲子也特地去了芯，整个人吃完，从头到脚都澄净了。

龟苓膏是少数还仍用茯苓、龟壳等其他中药材自家熬的，质地略呈膏状，有点点粘嘴，弹性十足。

工艺虽然不复杂，但能把每一样对应的食材做好、做透，是要花时间与心思的。

感动于这样好吃的甜水，我们3个人在晚餐后还一口气连吃7碗......

这时候，我总算理解了茂名人钟爱在夜宵档吃糖水的理由——舒服润胃，感觉今晚可以睡个好觉。

还有这些好吃的！

· 高州炸番薯 &电白蚝炸

你可能要说不就是一个油炸地瓜吗？哪里做不出来？不都一样！NONO，东西是不难，但高州这边的炸番薯，确实做得有点特色。

将紫薯、芋头都切成均一厚度的薄片，再裹粉油炸。

推测是裹粉的种类有点特别，番薯片会像甜甜圈一样微微蓬起，带那么几分空气感，内里的番薯芋头绵密香甜，空口吃都香。

后街牛杂炸番薯

记得问老板娘要碟白糖蘸着吃，快乐加倍！虽然我更推荐有条件的话，自带两包炼乳来蘸（。

电白蚝炸，会在裹粉面衣里混入一定粘米粉，几颗蚝仔拖着香葱面糊进锅油炸。

炸衣甚至比蚝仔更喷香好吃，口感如天妇罗般酥香轻盈，包生菜蘸椒盐吃，是不错的下酒小菜。

任美食· 高州市文笔路177号

· 别忘了多喝两杯凉茶！

香油易上火，糖水、凉茶都是当地人清心降火的方式。

街边时常会有凉茶摊，走过路过不妨花三四块钱喝一杯，入口确实，苦 涩，但对重振胃口继续下一轮还挺有效的！

***出行建议***

前往茂名，广粤地区的朋友可以考虑高铁或自驾，茂名市内区、县之间路程，通常一脚油门就能抵达，打车价格也能接受。

各区之间也可以选择坐高铁互通，不过几块钱一张票，班次不少！

其他地区的朋友可以飞湛江吴川机场后，机场外围便可以租车，或者也可以打车前往距离最近的化州，从化州开始一路吃起。

推荐在茂南区住宿，此处可以算是茂名的核心地带，集中了不少好店，想去哪儿玩也比较方便。

电白有海与滩涂，高州有荔枝龙眼，无论是吃还是玩，都很充实~

茂名的好吃，朴素但是动人，一不小心就写了这么长。

谢谢茂名，也谢谢你读完了这么长的文章~

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文 - 夏桁/编辑 - mmr

图 - ww 路西快 超级比格妈

后期 - 大桴 /设计 - Tenny

十分感谢椰子、老虎吃不饱对本文的帮助

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